畜産加工品（ハム、ソーセージ、卵加工品など）
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 茶色の着色 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| グラス臭などの好ましくない臭いのマスキング | |
| 香辛料などの香りのエンハンス | |
| 油調食品への香りの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| ビーフ感などの味の付与 | |
| 香辛料などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 減塩食品などの塩味増強 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 食感の改良 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 日持および保存性向上 | |
| 油などの酸化劣化の抑制 | |
| 畜産品などの歩留まり向上 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 離水抑制 |
水産加工品（水練製品、カニカマなど）
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 茶色の着色 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 魚臭などの好ましくない臭いのマスキング | |
| 魚介などの香りのエンハンス | |
| 油調食品への香りの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| 魚介などの味の付与 | |
| 魚介などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 減塩食品などの塩味増強 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 食感の改良 | |
| たらこ様のつぶつぶ食感の付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 日持および保存性向上 | |
| 油などの酸化劣化の抑制 | |
| 水産品などの歩留まり向上 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 離水抑制 |
農産加工品（漬物など）
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 茶色の着色 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない臭いのマスキング | |
| 香辛料などの香りのエンハンス |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| だしなどの味の付与 | |
| 香辛料などの風味のエンハンス | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 減塩食品などの塩味増強 | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酢なれ、塩なれ |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| キムチなどの粘度付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 日持および保存性向上 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 離水抑制 | |
| 付着性・保形性改善 | |
| 酸化劣化の抑制 |
レトルト食品（パスタソース含む）
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 茶色の着色 | |
| 糖類代替による殺菌および保存中の褐変抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| レトルトなどの好ましくない臭いのマスキング | |
| 香辛料などの風味のエンハンス | |
| 出来立ての調理香などの香りの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| 煮込み感やビーフ感などの味の付与 | |
| 香辛料などの風味のエンハンス | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 減塩食品などの塩味増強 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| ソースなどの粘度の付与 | |
| たらこ様のつぶつぶ食感の付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 油などの酸化劣化の抑制 | |
| 肉などの具材の分散 | |
| 油分の凝集、分離抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 |
麺類
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色 | |
| オレンジ色の着色 | |
| 黄色の着色 | |
| 緑色の着色 | |
| 青色の着色 | |
| 茶色の着色 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない臭いのマスキング | |
| 香辛料などの香りのエンハンス | |
| 出来立ての調理香などの香りの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| だしなどの味の付与 | |
| 香辛料などの風味のエンハンス | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 減塩食品などの塩味増強 | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| スープなどへの粘度付与 | |
| 食感の改良 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| 日持および保存性向上 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 油などの酸化劣化の抑制 | |
| 麺などのほぐれやすさ改善 |
