流動食
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色（酸性） | |
| 赤色の着色（中性） | |
| オレンジ色の着色（酸性～中性） | |
| 黄色の着色（酸性） | |
| 黄色の着色（中性） | |
| 緑色の着色（酸性～中性） | |
| 茶色の着色（酸性～中性） | |
| 糖類代替による殺菌および保存中の褐変抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない臭いのマスキング | |
| 香りのエンハンス | |
| 果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| コク・ボディ感の付与 | |
| 好ましくない味のマスキング | |
| 乳感などの味のエンハンス | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 粘度の付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| たん白などの凝集、分離抑制 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 | |
| 油脂などの酸化劣化の抑制 |
介護食（ゼリー化食品など）
色
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 赤色の着色（酸性） | |
| 赤色の着色（中性） | |
| オレンジ色の着色（酸性～中性） | |
| 黄色の着色（酸性） | |
| 黄色の着色（中性） | |
| 緑色の着色（酸性～中性） | |
| 茶色の着色（酸性～中性） | |
| 糖類代替による殺菌および保存中の褐変抑制 |
香り
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない臭いのマスキング | |
| 風味のエンハンス | |
| 果実のフレッシュ感などの香り立ちの付与 |
味
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 好ましくない味のマスキング | |
| 味のエンハンス | |
| コク・ボディ感の付与 | |
| 酸味の付与 | |
| 甘味の付与 | |
| 果汁、野菜汁の風味の付与 |
食感
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 飲み込みやすい粘度の付与 | |
| 噛みやすい食感の付与 |
機能
| 目的 | 製品 |
|---|---|
| 栄養および機能性成分の強化 | |
| たん白などの凝集、分離抑制 | |
| 製造時の泡立ちの抑制 | |
| 油脂などの酸化劣化の抑制 | |
| 糖質やカロリーの低減 | |
| 離水抑制 |
