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三栄源エフ・エフ・アイは、大豆多糖類の新グレードとして「SM-5000」を上市しました。既存の大豆多糖類では安定化が難しかったpH領域（pH4.0-4.4）を含む広範囲のpH領域（pH3.6-4.4）でたん白を安定化できます。溶解後の粘度が低く製造適性に優れ、すっきりとした飲み口の酸性乳飲料を調製することができます。

■製品概要
「SM-5000」は大豆多糖類を原材料とした酸性乳飲料用の安定剤です。酸性下でたん白を含む飲料を調製する場合、たん白の凝集を防ぐために安定剤を加える必要があります。大豆多糖類の他に、ハイメトキシルペクチン（HMペクチン）、カルボキシメチルセルロースナトリウム（CMC-Na）等が同様の目的で使用されますが、それぞれ安定化に適したpH領域があり、また溶液の粘度も異なるため、最終飲料の仕様に応じて使い分けられています。
「SM-5000」は、既存の大豆多糖類では安定化が困難であったpH4.0-4.4において、たん白の凝集を抑制し、飲料の保存安定性を維持します（図1）。無脂乳固形分4.0%、安定剤0.4%にて調製した酸性乳飲料を遠心処理し、沈殿の重量を測定してたん白の安定性を評価しました（図2）。既存の大豆多糖類「SM-1600」では、pHが高くなると沈殿率が高くなり、逆にHMペクチン（DE70程度）はpHが低くなると沈殿率が高くなる傾向にあります。一方、「SM-5000」はいずれのpH領域でも沈殿率が低く、pH3.6-4.4の広範囲においてたん白の安定化が可能です。たん白の種類は動物性に限らず、植物性にも応用することができます。

■使用例・用途

酸性高たん白飲料 「SM-5000」を使用することで、たん白の含有量が高く嗜好性に優れた飲料を調製することができます。たん白含量に比例して溶液粘度は高くなるため、低粘度な大豆多糖類を使用することで製造効率を改善でき、また、pH4.0-4.4に処方設計することで過度な酸味を抑えることができます。
酸性豆乳飲料 「SM-5000」は植物性ミルクの一種である豆乳に含まれる大豆たん白の安定化にも適しており、酸性豆乳飲料における安定性に優れています。HMペクチンを使用した酸性豆乳飲料と比較して低粘度ですっきりとした口当たりの飲料を調製することができます。

■製品情報
製品名：SM-5000
性状：粉体 、容量：20kg、品質保証期間：24ヶ月（未開封）、保存の方法：常温