温かい食品に濃厚感やコク、保形性を付与する高機能デキストリンを上市しました。
三栄源エフ・エフ・アイは、「スマートテイスト®」の新グレードとして「スマートテイスト® HR」を上市しました。温かい食品に脂肪様の濃厚感やコクを付与し、高温時の保形性を向上させる効果を従来の「スマートテイスト®」よりも高めることに成功しました。
■製品概要
「スマートテイスト®」は馬鈴薯デンプンを原料とし、厳密な酵素処理を行うことで得られる高機能なデキストリンです。水に溶解させた後、静置することで約5µmサイズの均一な微粒子を形成します(図１)。この粒子サイズが牛乳やマヨネーズ等の脂肪球と近く、脂肪様の濃厚感やコクを食品に付与することができます。また、濃度に依存して物性が変化し高濃度にするとスプレッド性のあるゲルを形成することから、食品に保形性を付与することもできます(図２)。
しかしながら、従来の「スマートテイスト®」は約70℃にて微粒子が融解するため、高温で喫する食品での効果向上が期待されていました。新たにラインアップした「スマートテイスト® HR」は約80℃の加熱でも微粒子が融解せず、温かい食品にも脂肪様の濃厚感やコクを付与することができます。また、高温状態の食品の保形性を向上させることもでき、例えば、フィリングの窯落ちを抑制したり、チーズソースの高温時の具材との絡みを向上させることができます(図３)。
■用途・使用例
◆濃厚感・コクの付与
飲料やソース類の高温時の喫食においても濃厚感やコクを付与することができます。
◆保形性の向上
温かい食品の保形性を向上させます。フィリングの窯落ちを抑制したり、チーズやチョコレートソースの高温時の具材との絡みを向上させます。
■製品情報
製品名：スマートテイスト® HR
性状：粉体、容量：20 kg 、賞味期間：24ヶ月（未開封）、保存の方法：常温
※「スマートテイスト」は当社の登録商標です。
