日本食品科学工学会第73回大会にて「奨励賞」を受賞しました。
賞題
奨励賞
受賞題目
力学的、生理的、およびデータサイエンス的手法によるテクスチャー評価技術の開発と応用
受賞者
石原清香 1
1. 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
受賞内容
食品のおいしさや摂食の安全を支えるテクスチャーに着目し、ヒトの摂食過程を考慮した評価技術の開発と応用に取り組んできた一連の研究成果が、今回の受賞対象となりました。食品と舌の相対変形を捉える人工舌評価、視触覚センサによる変形・破壊挙動の可視化、筋電位や嚥下音測定によるヒトの摂食・嚥下挙動評価、機器測定データからテクスチャーを予測する機械学習モデルなど、多面的な評価技術を開発しました。力学測定、生理計測、官能評価、データサイエンスを組み合わせたこれらの技術は、食品物性とヒトの知覚・摂食挙動との関係を明らかにするとともに、テクスチャーを客観的に評価・設計するための基盤となります。今後も、介護食をはじめとするテクスチャー開発への活用を進め、人と社会のウェルビーイングに貢献する食品開発を目指します。
学会名
日本食品科学工学会第73回大会（2026年8月26日～8月28日 東北大学にて開催）
