第64回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会にて「ブドウ新品種'ポンタ'の香気成分に関する研究」について口頭発表を行いました。
演題
ブドウ新品種'ポンタ'の香気成分に関する研究
発表者
山木伽穂 1、 三輪由佳 2、 村上裕介 1、 今吉有理子 1
1. 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
2. 大阪府立環境農林水産総合研究所
発表内容
大阪府が開発したブドウ新品種'ポンタ'の香気特性を明らかにするため、'ポンタ'とその親系統の果実を用いて成分分析と官能評価を行いました。GC-MS分析の結果、'ポンタ'にはフルーティーなエステル類やマスカットで特徴的なテルペン類、カラメルやハニー調の成分が多く含まれることが分かりました。また、'ポンタ'は親品種の香気特性を中間的に継承していました。さらに、肉臭を呈する含硫化合物3-mercapto-3-methylbutanolが'石原早生'系統で初めて生果実から検出されました。
学会名
第64回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（2020年10月23日～24日開催）
