日本咀嚼学会第32回学術大会にて「咀嚼測定装置を用いた食感評価の試み」についてポスター発表を行いました。
演題
咀嚼測定装置を用いた食感評価の試み
発表者
池上聡 1、堀一浩 2、小野高裕 2
1. 三栄源エフ・エフ・アイ株式会社
2. 新潟大学大学院医歯学総合研究科
発表内容
食感を捉えるための測定手法は食品の開発や評価において重要ですが、食感はヒトが感じるものであり機器測定だけでは表現することが難しいです。新たに開発された咀嚼測定装置（bitescan,シャープ㈱製）は簡便に咀嚼動作を測定できる装置です。小型で軽量のため被験者への負担も少なく、長時間の測定が可能であり、扱いやすい生理計測機器であると考えられます。本研究では咀嚼測定装置から得た測定パラメータを用いて食感を推定できるか検証しました。
学会名
日本咀嚼学会第32回学術大会（2021年10月2日～10月29日 Webにて開催）
