FFIジャーナル® Vol.215 No.01 2010 2010年2月1日発行

FFIジャーナル  Vol.215 No.01 2010

巻頭言

食品抗酸化物質の評価と応用
寺尾 純二 ●徳島大学大学院ヘルスバイオサイエンス研究部食品機能学分野

特集

食品抗酸化物質の評価と応用

  • 食品の抗酸化能評価法
    石川 洋哉 ●福岡女子大学人間環境学部栄養健康科学科
    松本 清 ●九州大学大学院農学研究院
    受田 浩之、島村 智子 ●高知大学農学部
    松藤 寛 ●日本大学生物資源科学部食品生命学科
    山崎 壮 ●国立医薬品食品衛生研究所食品添加物部
  • 抗酸化ビタミンの脂質過酸化抑制機構
    山内 亮 ●岐阜大学応用生物科学部食品生命科学課程
  • 植物性抗酸化物質
    三宅 義明 ●東海学園大学人間健康学部
  • 海産物由来抗酸化物質
    新井 博文 ●北見工業大学バイオ環境化学科
  • 生体内抗酸化-抗酸化物質の生体利用と活性発現-
    岩井 邦久 ●青森県立保健大学大学院健康科学研究科
    西嶋 智彦 ●グリコ乳業株式会社中央研究所研究開発部

FFIレポート

  • 介護食と食品ハイドロコロイド
    -水分補給ゼリー、とろみ調整食品の紹介
  • 高甘味度甘味料使用食品向け香料HFフレーバーシリーズ
  • 酵素処理イソクエルシトリンの健康維持機能
  • 油溶性色素シリーズの紹介
総説
食品の安全性と食品企業の不祥事を考える
米虫 節夫
ポリフェノールによるアルツハイマー病予防の可能性
増田 裕一 ●京都大学大学院理学研究科化学専攻
入江 一浩 ●京都大学大学院農学研究科食品生物科学専攻
各種発芽穀類の機能特性とそれらの食品加工への利用
森田 尚文 ●株式会社FUDAI
前田 智子 ●兵庫教育大学大学院学校教育研究科
中国の食品安全について
佐藤 元昭 ●株式会社アジア食品安全研究センター
健康食品の安全性確保
大濱 宏文 ●日本健康食品規格協会理事長
食・文・化・論 アーティスト

日本式ミニ缶入りティーショットのウェルネスの魅力
Michelle Green ●Journalist and Author

ドングリの食文化XII -欧米のドングリの食文化5-
光永 俊郎 ●近畿大学名誉教授

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